【CocoCafe咖啡講堂】阿拉比卡咖啡是什麼？一篇認識咖啡豆的三大品種和五大產區！

 

在走進連鎖咖啡廳或精品咖啡店時，是否曾經疑惑阿拉比卡咖啡是什麼？曼特寧咖啡又是什麼？市面上的咖啡名稱五花八門，讓人眼花撩亂。其實，想要找到適合自己口味的咖啡，要先了解咖啡豆的品種與產地。

目前市面上的咖啡豆主要可分為三大品種：阿拉比卡、羅布斯塔、以及賴比瑞亞；若從產地來看，則有巴西、哥倫比亞、衣索比亞、肯亞與印尼等五大主要產區。接下來本文將為你深入介紹這些咖啡豆的特色，幫助你找到最契合你味蕾的命定咖啡風味！

 

阿拉比卡咖啡是什麼？一起認識咖啡豆品種之王

當我們談論高品質咖啡時，阿拉比卡咖啡幾乎是一定會出現的詞彙，因為它不僅是全球產量最高的品種，更是精品咖啡界的最大主角。

 

阿拉比卡咖啡：又稱小果咖啡，市佔率最高的咖啡品種

阿拉比卡咖啡（Arabica），又被稱小果咖啡，其咖啡豆外觀呈狹長橢圓形，生豆多為青褐色，起源於非洲衣索比亞高原地區，是目前全球種植最廣泛的咖啡品種，約佔據60~70%的市佔率。但它對生長環境要求相當嚴格，要種植在海拔600~2,000公尺以上的高地，且要有適宜的降雨與肥沃的火山土壤。

 

為什麼精品咖啡都選阿拉比卡？阿拉比卡咖啡豆的6大特色

阿拉比卡之所以能成為精品咖啡的代名詞，與它獨特的特性密不可分：

 

1. 咖啡因含量低，咖啡因敏感者友善

阿拉比卡的咖啡因含量約在0.8%~1.4%之間，僅為羅布斯塔的一半，喝起來較不刺激，對於擔心喝咖啡會心悸或失眠的朋友來說，這是一個很大的優點。

 

2. 醣類與油脂含量高，提升口感與風味

豐富的醣類與脂質讓阿拉比卡在烘焙後能產生更多香氣分子，提供更加柔和、滑順的口感，帶有自然的回甘甜感，風味更加豐富。

 

3. 酸度柔和且多變

阿拉比卡咖啡具有清新且柔和的酸度，不同於廉價咖啡的焦苦，阿拉比卡帶有如柑橘、莓果般的酸感，而這種恰到好處的酸度能刺激味蕾，讓咖啡喝起來更加清爽活潑、層次分明。

 

4. 多層次風味、香氣多變化

阿拉比卡咖啡能呈現從清新的花香、果香，到香濃的巧克力、堅果香氣等豐富的風味層次，每一口都能品嚐到不同的香氣變化，這是其他品種難以比擬的。

 

5. 果實較小

相較於羅布斯塔，阿拉比卡咖啡豆的果實較小，所以又被稱為「小果咖啡」，外觀呈現狹長橢圓形，中間裂紋為彎曲S型。

 

6. 生長環境限制高

阿拉比卡咖啡需要較高海拔、適宜氣候與土壤，種植難度較大，且其抗病蟲害（如葉鏽病）能力較弱，生長速度較慢，結果實的時間也較長，需要細心照顧，價格也相對較高，但品質更為優良。

 

咖啡豆三大品種：阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞的比較

除了阿拉比卡之外，全球還有兩種主要的咖啡豆品種：羅布斯塔和賴比瑞亞。

• 羅布斯塔（Robusta）：常出現在即溶咖啡或為了增加義式濃縮油脂（Crema）的配方豆中。
• 賴比瑞亞（Liberica）：因為產量稀少且加工困難，目前多在馬來西亞或西非當地銷售，國際市場較難尋覓。

 

衣索比亞咖啡是什麼？咖啡的發源地風味秘密

衣索比亞被公認為咖啡的發源地，也是阿拉比卡豆的原產地，擁有豐富的阿拉比卡原生品種和多樣的風味特性，以獨特的花香、柑橘味、與柔和酸感聞名，口感輕盈如茶，也因此衣索比亞咖啡在精品咖啡市場備受推崇，是喜愛清新、多層次口感者的首選。

目前衣索比亞咖啡的品牌都是以產區分類，以下我們將詳細說明。

 

常見衣索比亞咖啡的產區：耶加雪菲、西達摩、哈拉與古吉

衣索比亞的咖啡產區眾多。每個產區都有其獨特風味。

• 耶加雪菲：衣索比亞最負盛名的產區。其出產的咖啡豆以濃郁花香、明亮柑橘果酸、檸檬調性的風味聞名，口感絲滑柔順，喝起來有近似品茶的錯覺。
• 西達摩：位於裂谷地區肥沃高原。其出產的咖啡豆帶有豐富飽滿的酸質、花香和柑橘香氣，風味層次分明。
• 哈拉：位於東部高原。其咖啡豆的風味強烈辛辣，帶有藍莓或黑莓味，醇厚度高，常被比喻為紅葡萄酒般的濃郁。
• 古吉：位於耶加雪菲南部，面積比耶加雪菲大一倍，是近年崛起的新興精品產區。其咖啡豆的風味比耶加雪菲更濃郁、果感更強，帶有莓果、核果、奶油香氣。

 

衣索比亞咖啡的風味

衣索比亞咖啡可分為水洗處理或日曬處理，會呈現不同的風味。

• 水洗處理：具有花香、柑橘和細緻尾韻，口感滑順。
• 日曬處理：具有濃郁熱帶水果風味、發酵酒香與果乾的甜美，同時增添甜味和醇厚度。

 

衣索比亞咖啡的4大特色

• 原生種魅力：擁有數百種未被分類的原生種咖啡，品種多樣性極高，每個產區的咖啡都有獨特風味。
• 獨特處理工藝：這裡擁有世界上最成熟的日曬與水洗技術，能極大化豆子的豐富風味。
• 高海拔優勢：主要產區海拔都在1,500公尺以上，高海拔、豐富降雨和肥沃土壤，讓咖啡果實累積了豐富的有機酸與糖分。
• 風味層次豐富：從花香、果酸到酒香，多元變化，適合喜歡明亮酸質的咖啡愛好者。

 

哥倫比亞咖啡是什麼？完美平衡比例的南美經典

哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，主要種植於1,300公尺以上高海拔的安第斯山脈地區，擁有微型氣候多變、土壤肥沃的優勢。

而哥倫比亞咖啡常被形容為「最平衡的咖啡」，它不像衣索比亞那樣酸度銳利，也不像巴西那樣低酸，喝起來酸度適中且不刺鼻。此外，還帶有柔和的果酸與濃厚的黑巧克力、焦糖、柑橘香氣，口感順滑，有時還能品嚐到堅果、花果的味道，適合喜歡中度烘焙與均衡口感的咖啡愛好者。

目前哥倫比亞咖啡的主要品種有：卡杜拉、波旁、卡杜艾、鐵皮卡、哥倫比亞等。

 

常見哥倫比亞咖啡的產區：MAM與薇拉、考卡省

哥倫比亞咖啡的產區主要分為北部商業豆區和南部精品豆區。

• 北部與中部產區：包括麥德林（Medellín）、亞美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales）等，合稱「MAM」三大產區，主要生產商業用咖啡豆，酸度較強。
• 南部精品產區：海拔1,500公尺以上，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、托利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等，擁有火山土壤和微型氣候，是精品咖啡的主要產地，其風味帶有焦糖、莓果香氣，酸香濃郁且甜味突出。

 

哥倫比亞咖啡的4大特色

• 世界級的產量：哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，也是第二大阿拉比卡咖啡生產國，超過200萬人依靠咖啡維生，佔了25%的就業市場，是該國重要的經濟支柱。
• 理想的種植環境：位於安地斯山脈海拔1,200~2,300公尺的山坡，擁有火山土壤、充沛降雨、溫和氣溫和明顯日夜溫差，微型氣候多變豐富，非常適合咖啡樹生長。
• 品質穩定：哥倫比亞政府對出口的咖啡品質把關極嚴，是商業與精品界的穩定支柱、口碑良好。
• 多樣的處理法：以傳統水洗處理法最為普遍，近年也積極採用日曬、蜜處理、厭氧發酵、特殊水果酵母等新興處理法，增添咖啡風味的獨特性和多樣性。

 

巴西咖啡是什麼？世界最大產量國的大眾口味

巴西是世界產量第一的咖啡生產國，約佔全球產量的三分之一。由於咖啡種植地的地勢平坦、海拔較低、無遮蔭種植，巴西發展出獨有的「軟豆」（Soft Beans）風味，酸苦均衡，用途相當廣泛，普遍受到大眾喜愛。

此外，由於巴西咖啡多種植在平原地區，採用機械化大規模生產，且使用不費工的日曬處理，價格極具性價比，無論是作為單品入門、或是義式配方豆中的靈魂基底都很適合。

目前巴西主要種植阿拉比卡和羅布斯塔兩大主要品種，又可細分為波旁、卡杜艾、新世界、歐巴塔、和康尼龍。

 

常見巴西咖啡的產區

巴西擁有14個主要咖啡產區，主要產區集中在東南部，以下為其中幾個常見的知名產區：

• 米納斯吉拉斯州：巴西最大咖啡產區，佔全國產量近50%。
  • 喜拉朵：是巴西第一個以原產地命名的咖啡產區，海拔800~1,300公尺，四季分明，適合生產精品咖啡，帶有柑橘和明亮的水果酸甜感。
  • 南米納斯：海拔950公尺，生產巴西約30%的咖啡，高酸度、帶有濃郁風味、以及檸檬與輕微果香。
• 聖埃斯皮里圖州：巴西第二大咖啡生產州，也是最大的羅布斯塔產區。
• 聖保羅州：歷史悠久的咖啡種植州，是主要咖啡出口港桑托斯港的所在地。
  • 摩吉安那：海拔900~1,100公尺，咖啡甜美平衡，帶有堅果和巧克力風味。

 

巴西咖啡的風味：低酸與高甜味的溫潤體驗

巴西咖啡最迷人的地方在於溫潤，它幾乎沒有刺激的酸味，口感滑順、味道甜美、平衡溫和，帶有焦糖、巧克力與堅果風味，醇厚度佳，也因此成為大眾口味的經典代表。

 

巴西咖啡的6大特色

• 全球產量第一：巴西提供全球三分之一的咖啡豆，是名符其實的咖啡王國，其乾旱季節的長短甚至會影響全世界咖啡價格。
• 特殊處理法：巴西盛行半日曬處理，保留了日曬的甜感與水洗的乾淨度。
• CP值極高：穩定的產量讓巴西豆成為大眾日常飲用的高性價比之選。
• 大眾接受度最高：對於不習慣咖啡酸味的朋友來說，巴西豆通常是他們愛上黑咖啡的第一步。
• 豐富的咖啡品種：巴西種植的品種繁多，包括紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜拉、卡杜艾等，許多品種都在巴西發展或演化而成。
• 獨特的分級制度：巴西採用複雜的分級制度，針對瑕疵比例、豆子大小、風味和口感評分。瑕疵度分級以NY（紐約標準）表示，Type 2為最高等級；口感分級則以Strictly Soft（SS）為最高等級。

 

曼特寧咖啡是什麼？來自印尼的濃郁醇厚之王

曼特寧咖啡產於印尼蘇門答臘島，以醇厚紮實的口感聞名世界，其特色在於採用獨特的「濕剝處理法」，賦予咖啡極低的酸度與濃郁的草本、木質及黑巧克力香氣，喝起來如糖漿般滑順，苦後回甘的層次感極強，特別適合不喜歡酸味、追求重烘焙深沉風味的咖啡愛好者。

 

曼特寧咖啡的5大特色

• 美麗的誤會命名：曼特寧並非產區名、地名或品種名，而是印尼曼代寧族（Mandheling）的名稱，因為二戰時的一場音譯誤會而聞名國際。
• 醇厚度之王：其醇厚紮實的口感在所有產區中名列前茅。
• 特殊的濕剝處理法：在生豆含水量仍高時就去除內果皮，縮短乾燥時間，卻也帶來獨特的低酸與草本風味。
• 品質良莠不齊：由於濕剝法處理過程複雜，曼特寧咖啡豆容易出現瑕疵、品質不均的狀況，因此市面上常以手挑次數來標示品質，如「三次手挑」、「四次手挑」等，挑選越多次代表品質越好。
• 耐烘焙：曼特寧非常適合中深烘焙，苦後回甘的滋味讓許多咖啡客愛不釋手。

 

黃金曼特寧又是什麼？

黃金曼特寧並非品種，而是等級。它是將曼特寧咖啡豆經過更嚴格、多次的人工挑選（通常是3次或更多），剔除所有瑕疵豆，保留最優質的部分，因此稱為「黃金」。相比一般曼特寧，黃金曼特寧風味更加純淨細緻，口感更醇厚滑順，帶有柔和的果酸，雜味大大減少，甜感及香氣都更勝一籌。

 

咖啡豆五大產區：衣索比亞、哥倫比亞、巴西、印尼、肯亞的比較

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