【CocoCafe咖啡講堂】輕鬆搞懂 Espresso、拿鐵與卡布奇諾差別

對許多人來說，拿鐵、卡布奇諾、和Espresso是最常見也最受歡迎的三款飲品，但它們之間的差異卻常讓人搞不清楚。所以我們將透過本文帶你了解拿鐵和卡布奇諾各自的製作方式，以及在牛奶、奶泡與咖啡比例上的主要差異，更會專業解析Espresso的萃取方法，了解它如何成為所有牛奶咖啡的靈魂基底。接下來讓我們用5分鐘帶你一次弄清楚拿鐵、卡布奇諾、和Espresso的所有知識！

 

拿鐵是什麼？拿鐵是咖啡還是牛奶？

 

拿鐵（Latte）一詞源自義大利文，單純意指「牛奶」。在傳統義大利，我們所熟知的拿鐵咖啡全名為Caffè Latte，是一種將義式濃縮咖啡注入大量熱牛奶中的飲品，風味溫和，體積較大，通常被視為早餐飲品，而非餐後或午後的提神飲品。所以，如果你在義大利咖啡館僅點一杯「Latte」，服務生只會為你送上一杯熱牛奶喔。

但在台灣，拿鐵咖啡常被簡稱為「拿鐵」，所以在咖啡廳幾乎都已約定俗成，拿鐵指的是「加了牛奶的義式濃縮咖啡」；不過若在非咖啡廳，如手搖飲店，拿鐵一詞又被當作是「加入牛奶」的代稱，例如紅茶拿鐵、抹茶拿鐵，並沒有添加咖啡在裡面。所以拿鐵究竟是咖啡或是牛奶，要看使用的場合，都有可能性。

 

拿鐵怎麼製作？

製作拿鐵咖啡的關鍵在於義式濃縮咖啡（Espresso）的萃取與牛奶的完美處理，兩者缺一不可。以下是拿鐵的製作步驟：

 

1. 萃取濃縮咖啡（Espresso）

首先，將新鮮研磨的咖啡粉以適當的壓力（約9個大氣壓）和溫度（約90~95°C）快速萃取出30 ml左右的濃縮咖啡（Espresso），這是拿鐵風味的基礎。

 

2. 蒸氣牛奶與奶泡製作

接著，使用義式咖啡機的蒸氣棒，將新鮮冰牛奶加熱並打發，目的是將牛奶加熱到60~70°C之間，並產生一層細緻且薄的奶泡。這個步驟需要精準控制溫度，避免影響牛奶的風味與口感。

 

3. 結合與呈現

最後，將蒸好的牛奶緩慢地倒入裝有Espresso的杯中。由於拿鐵需要大量的牛奶，奶泡層會非常薄，約0.5~1公分而已。而專業咖啡師在倒牛奶時，會運用手法在表面繪製出圖案，即為我們常說的咖啡拉花（Latte Art）。

 

卡布奇諾是什麼？

卡布奇諾（Cappuccino）是一種經典的義式濃縮咖啡飲品，起源於義大利。它的名稱據說來自於方濟會修士戴的尖頂風帽（Capuchin），因其成品色澤和頂部厚厚的奶泡與修士袍相似而得名。

卡布奇諾好喝的關鍵在於咖啡、牛奶和奶泡的完美平衡。它與拿鐵（Latte）最大的區別，在於奶泡的厚度與比例。傳統或經典的卡布奇諾追求的黃金比例為濃縮咖啡（Espresso）：蒸氣牛奶：厚奶泡=1：1：1，而這也意味著卡布奇諾中咖啡的風味會比拿鐵的更為濃烈且突出。

 

卡布奇諾怎麼製作？

卡布奇諾的製作需要精確控制奶泡的質地，以製作出豐盈、飽滿的口感。

 

1. 萃取濃縮咖啡（Espresso）

首先，萃取一份標準的義式濃縮咖啡約30~40 ml作為基底，並倒入容量適中的咖啡杯中。

 

2. 製作厚實奶泡

這是關鍵步驟。使用義式咖啡機的蒸氣棒，將冷牛奶加熱並打發，目標是產生大量細緻、光滑且厚實的奶泡，而奶泡量應接近或略多於液體牛奶的體積，使其具有像奶油般豐盈的質地。

 

3. 組裝與撒粉

最後，將蒸氣牛奶和奶泡倒入Espresso中，由於奶泡較厚，它會均勻地浮在表面，形成一個厚厚的帽子。除此之外，為了增加風味和視覺效果，通常會在頂層的奶泡上撒上肉桂粉或可可粉。

 

拿鐵跟卡布奇諾的差別？5種常見咖啡的成分、比例說給你知！

拿鐵（Latte）和卡布奇諾（Cappuccino）雖然都屬於義式濃縮牛奶咖啡，但它們的風味、口感與製作比例截然不同。以下我們將介紹5種常見咖啡的成分、比例、以及推薦族群，幫助你找到自己喜歡的咖啡種類。

 

1. 拿鐵（Caffè Latte）

拿鐵咖啡（Caffè Latte）是全球普及率最高的牛奶咖啡飲品，以柔順口感聞名。

• 咖啡基底：一份約30~40 ml的義式濃縮咖啡（Espresso）。
• 牛奶種類與比例：使用大量蒸氣牛奶。標準比例約為濃縮咖啡：牛奶=1：3~1：5。由於牛奶佔比高，因此風味柔和，能有效中和濃縮咖啡的苦味。
• 奶泡口感與厚度：奶泡層極薄，約0.5~1公分左右，口感極為絲滑，且通常會在表面製作精緻的咖啡拉花。
• 適合族群：喜歡溫和奶香、害怕咖啡苦味，或偏好大杯飲品的入門級咖啡愛好者。

 

2. 卡布奇諾（Cappuccino）

卡布奇諾是傳統義大利的經典品項，其特色在於豐盈厚實的奶泡，追求咖啡、牛奶與奶泡三者的完美平衡。

• 咖啡基底：一份約30~40 ml的義式濃縮咖啡（Espresso）。
• 牛奶種類與比例：蒸氣牛奶的比例較低。傳統經典的卡布奇諾採用濃縮咖啡：熱牛奶：奶泡=1：1：1的黃金比例。
• 奶泡口感與厚度：奶泡層厚實且豐盈，約1公分或以上，質地如蓬鬆的奶油，口感飽滿。由於液態牛奶較少，咖啡風味相對於拿鐵更為突出。
• 適合族群：偏好濃郁咖啡香氣，並享受綿密奶泡帶來的豐厚口感，喜歡傳統義式風味的咖啡愛好者。

 

3. 瑪奇朵（Macchiato）

Macchiato在義大利文意為被標記、有漬印的，所以瑪奇朵顧名思義就是「被咖啡標記的牛奶」。而它的製作順序剛好和拿鐵完全相反，是先製做熱牛奶與奶泡，再將Espresso倒入其中製作而成。

• 咖啡基底：一份約30~40 ml的義式濃縮咖啡（Espresso）。
• 牛奶種類與比例：一般比例約為濃縮咖啡：牛奶=3：1~5：1。因為咖啡遠多於牛奶，咖啡味濃郁，突顯其醇厚與烘焙香。
• 奶泡口感與厚度：奶泡厚度略多於拿鐵，通常用高玻璃杯盛裝。製作時，是先將熱牛奶和厚奶泡倒入杯中，靜置分層後，再將Espresso緩慢倒入奶泡層上方，形成明顯的三層：牛奶、咖啡漬印、奶泡的漸層效果。
• 適合族群：喜歡視覺層次感、追求濃郁奶味，且希望咖啡風味柔和的飲用者。

 

4. 摩卡（Mocha）

摩卡咖啡（Caffè Mocha）就是添加了巧克力的拿鐵，而它的命名來自葉門著名的咖啡貿易港口摩卡港。

• 咖啡基底：一份或兩份義式濃縮咖啡（Espresso）。
• 牛奶種類與比例：使用蒸氣牛奶，比例高，類似拿鐵。關鍵在於底層會加入巧克力醬或可可粉，將其與Espresso和牛奶混合。
• 奶泡口感與厚度：頂層通常會覆蓋一層奶泡，或更常見的是使用大量的鮮奶油裝飾，再淋上巧克力醬。
• 適合族群：喜歡甜點系咖啡、巧克力愛好者，或想用甜味緩衝咖啡苦澀感的人群。

 

5. 澳式白咖啡（Flat White）

澳式白咖啡（Flat White）發源於澳洲與紐西蘭，是近代咖啡浪潮中廣受專業人士推崇的品項，它強調咖啡與牛奶的完美融合。

• 咖啡基底：通常使用雙份的義式濃縮咖啡（Ristretto或Double Shot）。
• 牛奶種類與比例：液態牛奶比例適中，通常用較小杯型盛裝。由於咖啡基底較多，咖啡風味比拿鐵強烈得多。
• 奶泡口感與厚度：採用極細緻的微泡（Microfoam），奶泡厚度極薄，約0.5公分以下，質地如天鵝絨般滑順，與牛奶完全融合。
• 適合族群：咖啡老饕、資深愛好者。它適合追求濃郁且純粹的咖啡風味，同時享受牛奶帶來極致滑順口感的飲用者。

 

咖啡拉花只有拿鐵可以？卡布奇諾並不適合？

咖啡拉花（Latte Art）主要是利用奶泡的流動性和質地，在咖啡表面繪製出美麗圖案。拿鐵因為牛奶比例高，蒸汽加熱後的牛奶泡沫較薄且細膩，這種奶泡具有良好的流動性，非常適合用來做拉花。而且，拿鐵的奶泡層薄，能讓咖啡與奶泡自然融合，咖啡師可以輕鬆地在表面創作出各種精緻圖案。

相較之下，卡布奇諾的奶泡層厚實且綿密，泡沫較鬆軟且體積大，這種厚重的奶泡不易流動，反而不利於拉花的細膩呈現。卡布奇諾的奶泡通常會撒上可可粉或肉桂粉來增添風味和視覺效果，而不是用來做拉花。因此，雖然卡布奇諾也有奶泡，但因為泡沫質地和厚度的關係，並不適合用來做拉花。

 

Espresso又是什麼？拿鐵和卡布奇諾的基底都是它！

Espresso是所有經典義式牛奶咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等的靈魂基底。Espresso的中文翻譯為義式濃縮咖啡，或稱為義式咖啡或濃縮咖啡，而它並非是指特定咖啡豆萃取的咖啡，而是將咖啡豆磨成粉後，以極速、高壓萃取方法得到的咖啡。其萃取方法的關鍵有以下3點：

• 高壓萃取：它需要義式咖啡機以極高的壓力，通常約9個大氣壓，以及將近90~95度C的熱水，快速穿過壓實的極細咖啡粉餅。
• 極短時間：整個萃取過程極為短暫，通常在20~30秒內完成。
• 高度濃縮：在極短時間內，從約7~10公克的咖啡粉中，萃取出30~40 ml的精華液體。這使其風味高度濃縮、強烈且複雜。

 

而成功的Espresso其頂部會覆蓋一層紅棕色的細緻泡沫，這稱為咖啡脂（Crema）。咖啡脂是咖啡豆中的油脂、蛋白質與水在高壓下乳化所形成的，它不僅是Espresso新鮮度與萃取品質的象徵，也鎖住了濃縮咖啡的芳香。

總結來說，Espresso是拿鐵和卡布奇諾的靈魂，提供濃郁的咖啡基底，而牛奶的不同處理方式和比例，則造就了兩者截然不同的風味與口感體驗。

 

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